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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-08 Origen:Sitio
Con el progreso de la sociedad, la demanda de alimentos de las personas se está volviendo cada vez mayor, desde la solución original de los alimentos hasta el color, el aroma y el sabor actuales. Esto requiere que la producción de galletas cumpla con ciertos requisitos técnicos desde la selección de materias primas hasta la entrega de los productos. los Moldeador rotativo se usa para formar galletas suaves que contienen una gran cantidad de grasa. La masa se forma en forma de una galleta debido a la Moldeador rotativo y se deja caer sobre una cinta transportadora a la siguiente máquina.
Aquí está la lista de contenido:
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Preparación de masa
Las galletas blandas se producen a partir de la harina, el azúcar y la grasa, el ingrediente más importante es la harina porque la calidad de la harina es el factor principal en la calidad de las galletas. Moldeadores rotativos puede jugar un gran papel en el proceso de formación de masa. Los componentes principales del gluten son la gliadina del trigo y el gluten de trigo, del cual la gliadina del trigo le da a la masa buena ductilidad y plasticidad y gluten de trigo le da a la masa una buena elasticidad y dureza. Las galletas blandas requieren una masa con buena plasticidad y baja elasticidad. El contenido de gluten debe ser bajo, porque el alto contenido de gluten y el gluten fuerte conducirán a galletas duras, duras, deformadas y ampolladas después de hornear. El contenido de gluten es demasiado bajo. Si el contenido de gluten es demasiado bajo, la galleta se romperá y se romperá fácilmente. La calidad del gluten de la harina se mide por contenido de gluten húmedo, tiempo de formación de masa, tiempo de estabilización de la masa, resistencia a la tracción, alargamiento y otros indicadores. La grosería refleja principalmente el tamaño de partícula de la harina, lo que afecta la velocidad de absorción de agua de la harina. El área de contacto entre la harina gruesa y el agua es más pequeña. La tasa de penetración de agua es baja, y la modulación de la masa es lenta para absorber el agua, afectando el tiempo de masa, de modo que aumenta la temperatura de batir, lo que resulta en galletas con fenómeno de dientes pegajosos. Además, el tamaño de partícula gruesa hará que la superficie de la galleta sea rugosa.
En el proceso de formación de masa, para hacer que el producto sea crujiente, la formación de gluten debe limitarse al hacer la masa, y la clave es el orden de alimentación. Primero, coloque agua, azúcar, huevo y aceite en la batidora y mezcle bien. Después de formar una emulsión uniforme de agua y aceite, agregue especias y otros ingredientes auxiliares y mezcle bien. Finalmente, agregue harina. Las gotas de aceite con alta tensión interfacial se distribuyen uniformemente en la superficie de las partículas de harina, formando una película de aceite, que puede evitar que las moléculas de agua penetren las partículas de proteínas hasta cierto punto. Por lo tanto, la capacidad de hidratación e hinchazón entre las proteínas se reduce, y la fuerza de unión entre las proteínas disminuye. El gluten no se puede formar completamente, se reduce la dureza de la masa y se aumenta la plasticidad. Entonces el Moldeador rotativo entra en juego y forma la masa en la forma de una galleta.
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