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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-12 Origen:Sitio
Una galleta suave es un refrigerio, hecho de harina de gluten baja y azúcar como material principal, el proceso de producción está horneando, los nutrientes principales son carbohidratos, proteínas, grasas, calcio, potasio, hierro, etc., y la piel es una textura dorada crujiente. La clave para las galletas suaves es tener menos humedad y hornearlas lo suficiente como para que sean suaves y sabrosas por dentro. En la sección de formación de galletas suaves, un Moldeador rotativo es esencial.
Aquí está la lista de contenido:
Factores que afectan el sabor de las galletas
Formando de galletas suaves
En primer lugar, el alto contenido de cenizas de la harina significa baja precisión de procesamiento, mal color y alto contenido de gluten, y las galletas producidas serán de estructura áspera, de color oscuro, no tendrán brillo y no tienen un sabor delicado. El valor de caída refleja principalmente la actividad de D-amilasa en la harina. Un alto valor de caída indica una baja actividad de D-amilasa en la harina, mientras que un valor de caída bajo indica una alta actividad de D-amilasa. Para las galletas blandas, el valor de caída de la harina no debe ser demasiado bajo, porque la actividad de D-amilasa en la harina es alta y la enzima cataliza la hidrólisis del almidón para producir una gran cantidad de maltosa, que produce una gran cantidad de material marrón cuando Hornear debido a una fuerte caramelización, lo que resulta en el color pesado de las galletas. Finalmente, la humedad afecta principalmente el rendimiento del producto. En la sección de formación de galletas suaves, es importante prestar atención a la calidad de la harina.
A moldeador rotativo se usa principalmente para hacer galletas suaves, la sección de formación de galletas suaves es un proceso en el que la masa se prepara y se coloca en una tolva, y la masa se forma primero en una capa delgada en la superficie de los rodillos de ranura durante el movimiento relativo de Los rodillos de ranura de alimentación y los rodillos de patrón. La superficie de la masa presionada en el rodillo del patrón es fácil de parecer desigual. Luego se presiona la masa en el molde cóncavo del rodillo estampado. La impresión en rollo requiere una masa relativamente rígida, la masa demasiado blanda causará subida. Es difícil liberar la masa, y el raspador no puede eliminar el exceso de masa, dejando el anillo exterior de la galleta con un borde. Forma irregular. Si la masa es demasiado grande, aparecerán galletas mitad o incompletas. Si la masa es demasiado pequeña, causará dificultades en los defectos sin molde y cookies, grietas en la superficie de las galletas horneadas, aumentará la velocidad de ruptura y disminuye el rendimiento.
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